NOTICIAS

Atención a Enfermos con Alzheimer

Higiene Alimentaria

Alimentación y Nutrición. La Importancia en la salud

Introducción

La alimentación es uno de los factores que con mas seguridad e importancia condicionan no solo el desarrollo y bienestar físico, sino la salud el rendimiento, productividad de los hombres, desarrollo de las colectividades y sus posibilidades de mejora en el futuro. La dieta y las necesidades nutritivas están estrechamente relacionadas con la forma de vida de los usuarios en su entorno natural. Desde finales de siglo XVIII ha quedado perfectamente establecido que el cuerpo humano es una máquina de combustión interna, necesitada de un combustible que denominamos alimento, para conducir energía y desarrollar una actividad.

Alimentación y nutrición comprenden el conjunto de las relaciones entre el ser humano y los alimentos, es decir, tanto su utilización y asimilación por el hombre como las actitudes, comportamientos y costumbres alimentarias. El tema de la alimentación es rico en matices biológicos, psicológicos y sociológicos. Comemos no solo para nutrirnos, sino para que también intervienen una serie de reflejos condicionados desde la lactancia, los caprichos alimentarios del anciano, la satisfacción nutricional a las vivencias del placer, protección, exquisitez cultural, abstinencia religiosa o política, conmemoración familiar, etc.

En nutrición existen dos principios importantes:

·         La ley de la isodinámica: todos los elementos pueden servir como fuente de energía.

·         La ley de mínimos: al menos se necesitan unas cantidades básicas de cada nutriente para que funcionen adecuadamente las cadenas metabólicas.

De estos dos principios deducimos que el organismo obtiene energía de muy diversos alimentos. Por otra parte, hemos de tener en cuenta que el hombre posee una composición muy compleja y que está en renovación continua de sus estructuras corporales; siendo el ritmo de renovación variable en las distintas etapas de la vida ,siendo mayor en la niñez que en la edad adulta o ancianidad. Pero, en cualquier caso, necesitamos que todo ser vivo, aportar al organismo los elementos necesarios para su remodelación si este aporte falla por cantidad o por calidad, comenzamos a gastar nuestras reservas orgánicas constituidos fundamentalmente por glucógeno hepático y muscular., y la grasa del tejido adiposo. Si esta situación se prolonga se alteran los metabolismos intimo hísticos, ocasionando trastornos celulares de gravedad variable.

Se puede, por tanto, formar que no hay ningún factor aislado que ejerza tanta influencia sobre la salud y sobre la vida como la alimentación, de tal manera que muchas de las características de los pueblos consideradas raciales y normales (ej. Talla baja de los españoles), sabemos que hoy son mas bien la consecuencia de una mala alimentación mantenida durante siglos y que esta se ha elevado conforme ha mejorado la alimentación.

Aunque habitualmente se utilizan los términos alimentación, nutrición y dietética como sinónimos, en realidad no lo son, teniendo significados distintos. Seguidamente definimos algunos de los términos que se utilizan con más frecuencia.

ALIMENTACION:

Es la forma de proporciona al organismo las sustancias esenciales para el mantenimiento de la vida. Consiste en obtener en el entorno una serie de productos naturales o transformados, que conocemos como alimentos, que contienen una serie de sustancias químicas denominadas nutrientes.es un proceso voluntario y educable, por el que se elige un alimento determinado y se ingiere.

ALIMENTOS:

Son sustancias por lo general naturales, que necesitamos ingerir para mantener la salud. Están formadas por compuestos mas sencillos denominados nutrientes o sustancias nutritivas (macronutrientes y micronutrientes).

NUTRIENTES:

Son los elementos que componen los alimentos y se componen de proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales y agua.

NUTRICION:

Es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo recibe, utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras unos compuestos, denominados nutrientes los cuales se encuentran formando parte de los alimentos, con el fin de:

·         Obtener energía necesaria para poder llevar a cabo todas las funciones vitales

·         Construir y reparar las estructuras orgánicas.

·         Regular los procesos metabólicos

La nutrición empieza tras la ingesta del alimento, es un proceso que se produce en el interior del organismo, es involuntario e inconsciente, no siendo educable.

DIETA

Es el modo de regirse un individuo en la comida y en la bebida, el modelo de alimentarse seguido por una persona. Se elabora al incorporar al sustento diario diferentes alimentos y bebidas en determinadas proporciones.

DIETÉTICA

Es la técnica y el arte de utilizar los alimentos de forma adecuada, que partiendo del conocimiento profundo del ser humano proponga formas de alimentación equilibradas, variadas y suficientes, tanto de forma individual como colectiva y que permita cubrir las necesidades biológicas.

El hombre comienza a alimentarse desde que aparece en la tierra, y por tanto la historia de la alimentación es tan antigua como la humanidad misma; en cambio, conocer la nutrición, sus mecanismos íntimos y como consecuencia el saber alimentarse es muy reciente, no contando mas de un siglo.